Позволю себе запостить еще один самобоян.
Суп-то и правда интересный, красочный!
И очень простой.
Я его впервые в Индии готовил, там курица классная была, свежайшая, он тебе её живую показывает, а через полчаса она уже вся твоя, разделанная по кусочкам.

Типа как ХАМОД
Кисло-сладкий куриный суп

Этот рецепт был найден мною в процессе поисков, скажем так, новых вкусовых ощущений с использованием доступных и хорошо известных продуктов. Кроме того, рецепт привлек своею простотой. Никаких сложных многоэтапных операций, отличный вариант необычного первого на скорую руку. После первой пробы готового супа три тарелки были слопаны мною вслед за первой ложкой на одном дыхании. Поэтому любителям поэкспериментировать  очень рекомендую попробовать: вкус своеобразный, запоминающийся, артистичный. Говорят, по происхождению этот суп - сирийский.  Я получил рецепт из египетского источника (в Египте этот суп - традиционная домашняя кухня), а, судя по наличию в нём картофеля, рецепт уже претерпел некую модернизацию и не может быть исконно сирийским. Ну так что же: сегодня и у нас щи без картошки мало кто делает, а лет 150 назад это показалось бы так же странно, как, скажем, рассольник с ананасом… Ну понятно, одним словом. Что я ещё хотел сказать?.. Собственно по этому принципу можно экспериментировать с разными овощами (кабачок и картошка - это наполнители, тут возможны варианты). В самом Египте масса вариаций этого супа, в каждом доме по-разному. Основы вкуса супа в том виде, в котором его по имеющемуся рецепту приготовил я - это зеленый сельдерей как ароматизатор и лимон/лайм как подкислитель (если кто не любит лимоны/лаймы или отчетливый вкус сельдерея -  тому этот суп лучше и не пробовать) - эти две вещи заменить нельзя, нельзя забивать их вкус другими ароматизаторами (лавруха, перец, укроп) и подкислителями (томат, уксус). А так можно даже сделать вегетарианскую версию без курицы.

Ну что, да простят меня сирийцы с египтянами, если чо не так… Собственно, к делу! Полный решимости приготовить хамод по имеющемуся рецепту, я направился на базар, дабы как следует выгулять, всхолить и взлелеять разгуливающийся аппетит, а также приобрести следующие компоненты:

1. Свежеощипанный цыплёнок, около 1,2 кг. Классный, настоящий, не какой-нить тучный бройлер, скончавшийся от инфаркта двух месяцев от роду. Мне его тут же на базаре и порубили на куски.
2. Чеснок, несколько головок
3. Сельдерей, стебли с листьями, пара средних пучков
4. Кабачок, молоденький, зелёный, 800 гр.
5. Несколько картофелин
6. Семь плодов лайма, каждый размером со среднюю сливу
7. Большая бутылка местного красного вина всего за 2 доллара (эх, в России бы такие цены при таком качестве!).

Сахар и соль у меня дома уже были, конечно.

Дома я принялся за дело:

= Поставил вариться курицу, присолил, а сам в это время раздавил 6 зубчиков чеснока. Как только кастрюля закипела,  чеснок отправился прямёхонько в бульон. После этого ставим на слабый огонь и начинаемзаниматься овощами. Я впервые добавлял чеснок в бульон на столь ранней стадии: таким образом он принципиально по-другому влияет на вкус, очень нерезко, сдержанно, но всё же уверенно.

= На следующем этапе приготовления я налил себе добрый стакан вина! И выпил. В суп вино добавлять не надо, конечно. Это так, для бодрости и веселого настроения. Дальше делал вот что:

= Промыл сельдерей, отдельно мелко порубил листья, отдельно - стебли. Когда курица достигла состояния "полуготовности", закинул сельдерей  в кастрюлю.

= Порубил крупно, как предписывал рецепт, две трети кабачка. Почистил и порезал кубиками картошку.

= Минут через 10 после погружения в суп сельдерея организовал эвакуацию из супа сварившейся курицы и высадку кабачково-картофельного десанта.

= Ну можно ещё винишка тяпнуть как раз, пока овощи варятся, а курица немного остывает.

= А теперь очищаю курицу от костей и возвращаю куски в суп.

= Как только овощи станут мягкими, выдавливаю сок лимона или лайма по вкусу (я выдавил на 3 литра 2,5 маленьких лайма. Уже писал, какого размера)

= Выправляю на соль и сахар (очень сладко быть не должно, должно быть кисло: это не варенье!).

= Готово.

Хамод подают горячим, часто заправляя сухой мятой. Обычно его приносят с варёным рисом. Рис ставится в отдельной миске и по желанию едоков добавляется  в суп. Тогда это уже первое и второе в одном блюде.

Мне этот супчик очень и очень понравился. Он кииииисленький!))))) К тому же он оказался нетяжелым, полезным и питательным! Кстати, немного напоминает наши русские щи из щавеля. Благодаря зелени и лайму, ясное дело. Если будет желание попробовать - всяческих успехов.
Вот так.

Отредактировано harry_waters (2012-09-03 00:39:03)

zulus

1 я варил вместе с кожей.  это была шикарнейшая свежатинка, купленная на индийском базаре. утром еще бегала, как говорится. не чета нашим тучным бройлерам. знаю, что многим кожа противна, а мне - нет. конечно, можно и без кожи.
2. изюм, конечно, уместен. однажды я делал квас с изюмом, но изюма "по щедрости" добавил раз в 10 больше. в результате напился утром кваса и закосел так ощутимо, вышло по крепости не меньше пива. с тех пор изюм не кладу: в квасе мне градус ни к чему.

Отредактировано harry_waters (2012-09-04 00:02:06)